El postre más reconocido del Uruguay
Uno original, muchos antojos
La base es siempre la misma. Cambia la fruta y el corazón. Todos salen de Paysandú a supermercados de todo el país.
Por dentro, capas y nubes
Nada de rellenos tímidos: crema doble generosa, fruta ácida que corta el dulce y merengue crocante por fuera.
Durazno que se ve, crema que se nota
Esponja liviana
Tres discos aireados que absorben el almíbar de la fruta sin apelmazarse. Base y techo del postre.
La de Don Orlando
Chantilly de crema doble con punto exacto: firme para sostener, suave para derretirse. La fórmula no cambió en casi un siglo.
Las “plumas”
Merengue seco roto a mano, coronado con copos de crema y fruta. Crocante afuera, nube adentro.
Un postre con nombre de pájaro
A mediados de los años 20, Orlando Castellano sacaba adelante a su familia en Paysandú con trabajos esporádicos — hasta que encontró la repostería.
Tres ingredientes
El 27 de abril, Don Orlando junta bizcochuelo, merengue y su crema secreta. Nace el postre — todavía sin nombre — en Confitería Las Familias.
“Lleno de plumas”
Un amigo lo prueba y dice que le recuerda al chajá: cuerpo liviano, plumaje abundante. El merengue era el plumaje. El nombre quedó para siempre.
Generación al mando
Cuatro generaciones de la misma familia al frente, con la receta intacta y nuevas frutas: frutilla, frutos del bosque, dulce de leche.
De Paysandú al mundo
Entre las 50 mejores tortas del planeta, junto a la chocotorta y la tarta de Santiago.
Desde 2018, el Ministerio de Turismo lo reconoce como embajador dulce del país.
Bien de interés patrimonial de Paysandú. Lema de la casa: “un turista que viene, un Chajá que se va”.
Probalo donde nació
Casa central en Paysandú, presencia en Montevideo y el interior, y Chajá en supermercados de todo Uruguay. También catering y eventos.
Montevideo · Buceo
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